Aadmin Někdy prostě nechcete zapínat troubu. Venku je vedro, kuchyně by se proměnila v saunu a přesto máte chuť na něco sladkého a slavnostního. Přesně pro takové dny existuje nepečený cheesecake. Má krémovou náplň, křupavé dno z rozdrcených sušenek a navrch svěží ovoce. Připraví se za pár minut aktivní práce a zbytek času odpočívá v lednici, zatímco vy děláte cokoliv jiného. Je to dezert, který vypadá náročně, ale ve skutečnosti odpustí spoustu drobných chyb a málokdy se nepovede.
Základem je dobré dno. Vezmeme 200 gramů oblíbených sušenek, klidně máslových nebo celozrnných, a rozdrtíme je na jemnou drť. Nejrychleji to jde v mixéru, ale poslouží i mikrotenový sáček a váleček, u kterého si zároveň vybijete stres. Drť smícháme se 100 gramy rozpuštěného másla, dokud nevznikne vlhká hmota připomínající mokrý písek. Tu napěchujeme na dno dortové formy vyložené pečicím papírem a pořádně přitlačíme lžící nebo dnem skleničky. Formu dáme na chvíli do lednice, aby dno ztuhlo, zatímco připravíme náplň. Čím víc dno stlačíte, tím lépe bude držet při krájení.
Krémová náplň, která nepadá a krásně drží
Tady leží srdce celého dezertu. Do mísy dáme 500 gramů tučného tvarohu, 200 gramů zakysané smetany a 100 gramů moučkového cukru. Přidáme dřeň z jednoho vanilkového lusku nebo lžičku kvalitního vanilkového cukru a vše promícháme do hladka. Aby dort držel tvar, potřebujeme želatinu. Rozmícháme osm plátů želatiny namočených ve studené vodě, vymačkáme je a rozpustíme v troše zahřáté smetany. Pozor, nesmí se vařit, jinak ztratí schopnost tuhnout. Rozpuštěnou želatinu za stálého míchání vlijeme do tvarohové hmoty a rychle spojíme, ať se rovnoměrně rozprostře.
Ověřených postupů na krémové náplně bez hrudek najdete spoustu, hezky je popisuje třeba CoUvaříme.cz, kde se řeší i to, jak se vyhnout srážení mléčných výrobků. Základní pravidlo zní, že želatina a tvaroh by měly mít podobnou teplotu. Studená želatina vlitá do studeného tvarohu totiž okamžitě vytvoří nepříjemné gumové kousky, které už z náplně nedostanete. Proto se vyplatí nechat rozpuštěnou želatinu chvíli povychladnout.
Malinová vrstva jako svěží tečka
Hotovou náplň nalijeme na ztuhlé dno a uhladíme. Formu vrátíme do lednice alespoň na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Teprve na vychladlý a pevný dort přijde ovocná vrstva. Rozmixujeme 250 gramů malin, protřeme přes sítko kvůli semínkům a osladíme podle chuti. Do malinového pyré vmícháme dva pláty rozpuštěné želatiny, necháme mírně zchladnout a opatrně rozlijeme po povrchu dortu. Vznikne tak lesklá červená vrstva, která vypadá jako od cukráře. Právě kontrast bílé náplně a jasně červené polevy dělá z domácího dortu malé umělecké dílo.
Maliny se dají snadno nahradit jahodami, borůvkami nebo směsí lesního ovoce. Kdo si pěstuje vlastní, má výhodu čerstvosti přímo ze zahrady. Praktické rady, jak se o keříky drobného ovoce starat, sdílí sZahrada.eu, takže si příští sezónu můžete natrhat suroviny přímo za domem. Domácí maliny mají navíc výraznější chuť než ty z obchodu a dort díky nim provoní celou místnost. Když je sezóna, vyplatí se jich pár sáčků zamrazit a užít si domácí cheesecake i v zimě.
Skvělé na nepečeném cheesecaku je i to, jak snadno se z něj dá udělat efektní porcovaný dezert. Místo velké formy použijte skleničky nebo malé kelímky a vrstvěte v nich sušenkovou drť, krém a ovoce na střídačku. Vznikne tak dezert do sklenice, který vypadá parádně na oslavě i na rautu a hosté si ho mohou vzít do ruky. Každý dostane svou porci a odpadá krájení. Do vrstev se dá přidat i lžíce ovocného kompotu nebo hrst čerstvého ovoce, takže si každý může svůj pohár trochu ozdobit po svém. Právě variabilita dělá z tohohle receptu skutečného pomocníka na celé léto.
Časté chyby, kterým se snadno vyhnete
I u tak jednoduchého dezertu se dá zaškobrtnout. Následující body vám ušetří zklamání:
- Nikdy nepoužívejte odtučněný tvaroh, dort by byl vodnatý a nedržel by tvar.
- Želatinu vždy rozpouštějte jemně, var ji nenávratně zničí.
- Dno pořádně přitlačte, jinak se vám při krájení rozdrolí.
- Ovocnou vrstvu lijte až na úplně ztuhlou náplň, jinak se obě smíchají.
- Před krájením přejeďte nůž horkou vodou, řezy budou hladké a čisté.
Nepečený cheesecake má i jednu příjemnou vlastnost, totiž že se dá bez problémů odlehčit. Část cukru lze vynechat a osladit ovocem, tvaroh jde zkombinovat s bílým jogurtem a máslo ve dně nahradit menším množstvím. Tipy na lehčí verze oblíbených dezertů pravidelně přináší AzZdraví.cz, kde se dozvíte, jak si sladké dopřát bez výčitek. Ať už zvolíte klasickou nebo odlehčenou variantu, výsledek vás nezklame a chuťově se obě verze vyrovnají kupovaným dezertům.
Skvělé na tomhle dortu je, že působí náročně, ale ve skutečnosti odpustí spoustu chyb. Nemusíte hlídat troubu, netrápíte se s pečením korpusů a přesto na stůl přinesete dezert, který sklidí pochvalu. Další inspiraci na rychlé dezerty i vydatnější pečení najdete na SuperRecepty.eu, odkud si můžete odnést nápady na celé cukrářské léto. A protože se cheesecake dělá dopředu, máte v den návštěvy klid a můžete si užít společnost místo pobíhání kolem sporáku. Jakmile ho jednou vyzkoušíte, stane se z něj vaše letní jistota, po které sáhnete pokaždé, když udeří vedra. A protože se dá připravit prakticky z čehokoliv, co máte právě po ruce, nikdy vás nezaskočí ani nečekaná návštěva. Stačí sáhnout do lednice, rozdrtit pár sušenek a za chvíli máte základ efektního dezertu hotový.
