Aadmin Medovník je dort, který si získá i lidi, kteří jinak sladké moc nemusí. Voní po medu a skořici, plátky se rozplývají na jazyku a krém je tak akorát nasládlý. Kouzlo spočívá v tom, že se dort připraví den předem a nechá se v klidu uležet. Tvrdé korpusy během noci nasáknou krémem a promění se v jednu vláčnou hmotu, kterou krájíte lžičkou. Kdo to jednou zkusí, málokdy sáhne po kupovaném. A ačkoliv medovník působí jako dort pro zkušené cukráře, opak je pravdou. Odpouští chyby a povede se i tomu, kdo běžně moc nepeče.
Začneme těstem, protože to bývá největší strašák. Ve skutečnosti je jednoduché, jen potřebuje trochu trpělivosti. Do většího hrnce dáme tři lžíce medu, 100 gramů másla a 150 gramů krupicového cukru. Za stálého míchání zahříváme, dokud se vše nespojí a cukr nerozpustí. Pak hrnec odstavíme, vmícháme dvě lžičky jedlé sody a chvilku sledujeme, jak hmota zesvětlá a nabude na objemu. To je znamení, že soda pracuje. Zašleháme dvě vejce, přisypeme zhruba 450 gramů hladké mouky a rychle zpracujeme vláčné, mírně lepivé těsto. Nechte ho chvíli odpočinout, lépe se pak válí.
Jak zvládnout tenké pláty bez trhání
Těsto rozdělíme na šest dílů. Každý díl vyválíme přímo na kousku pečicího papíru, aby se nám plát dobře přenášel na plech. Váleček i papír průběžně pomoučíme, jinak se těsto ráno lepí. Pláty pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů zhruba pět až sedm minut, dokud pěkně nezezlátnou. Pozor, hnědnou rychle, takže od trouby raději neodcházíme. Upečený plát je nejdřív měkký, ale po vychladnutí ztvrdne, což je přesně to, co chceme. Ořízneme ho podle talíře na hezký kruh a ořezy si schováme na obsypání. Když vám nějaký plát praskne, nic se neděje, krém všechno spojí a nikdo si toho ve výsledku nevšimne.
Zajímavé recepty na sladké i slané pečení pravidelně sdílí i Skvělé domácí recepty, kde se dá načerpat inspirace, když vás omrzí pořád dokola stejné dorty. My ale zůstaneme u klasiky a pustíme se do krému, protože ten dělá z obyčejných plátů skutečný medovník. Bez dobrého krému by totiž zůstaly tvrdé a suché.
Krém, který drží a zároveň provoní celý dort
Osvědčený je krém ze dvou složek. Nejprve uvaříme jeden vanilkový pudinkový prášek podle návodu na obalu, ale v poloviční dávce mléka, aby byl hustší. Necháme ho úplně vychladnout, ideálně přikrytý fólií, aby se neudělal škraloup. Mezitím vyšleháme 250 gramů změklého másla s 100 gramy moučkového cukru do nadýchané pěny. Po lžících přidáváme vychladlý pudink a nakonec vmícháme 200 gramů zakysané smetany. Ta dodá krému příjemnou svěží kyselost, která nasládlé pláty krásně vyváží. Krém by měl být hladký a lesklý, bez jediné hrudky.
Skládání je pak už jen radost. Na talíř dáme první plát, potřeme vydatnou vrstvou krému a přiklopíme dalším. Takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny pláty. Krému se nebojíme dávat víc, protože pláty ho hodně nasáknou. Vrch i boky dortu obalíme zbytkem krému a osypeme rozdrcenými ořízky, které jsme si schovali. Kdo má rád ořechy, může přidat i hrst nasekaných vlašských, které dodají příjemné křupnutí a chuťově se k medu skvěle hodí.
A teď přichází nejtěžší část, totiž čekání. Hotový dort dáme do lednice a necháme uležet nejméně osm hodin, ideálně přes noc. Během té doby se odehraje ta pravá proměna. Ráno zjistíte, že z tvrdých plátů se stal vláčný dort, který se dá krájet jako máslo. Kdo dort nakrojí hned, bude zklamaný z tuhých vrstev. Trpělivost se tady opravdu vyplácí a je to jediná skutečná podmínka úspěchu.
Drobné tipy, které rozhodují o výsledku
Pár maličkostí posune váš medovník o úroveň výš:
- Med volte spíš tekutější, tmavý medovicový dodá výraznější chuť než světlý květový.
- Máslo na krém musí být opravdu měkké, jinak se s pudinkem srazí a krém se rozdělí.
- Pokud se přece jen srazí, chvíli ho prohřejte nad párou a znovu prošlehejte.
- Pláty pečte raději po jednom, jinak se v troubě popálí dřív, než se otočíte.
- Dort snese i den či dva navíc v lednici, chuť se ještě prohloubí.
Medovník je také skvělý dort na oslavy, protože se dělá dopředu a v den návštěvy máte klid. Zabalený vydrží v chladu klidně tři dny a neztratí nic ze své vláčnosti. Když k němu uvaříte dobrou kávu, máte odpoledne o zábavu postaráno. Někdo si k tomu pustí seriál, tipy na to, co zrovna stojí za zhlédnutí, najdete třeba na Netflixer.eu, a pomalé nedělní pečení se rázem promění v příjemný rituál, u kterého zapomenete na běžné starosti.
Pokud pečete rádi a chcete si zpříjemnit i prostředí kolem sebe, stojí za to věnovat pozornost útulné kuchyni a jídelnímu koutu. Nápady na bydlení a zařízení domácnosti pěkně zpracovává LivingWeb.cz, zatímco milovníci vlastních surovin ocení NašeZahrádky.cz s radami, jak si vypěstovat třeba vlastní ovoce na ozdobu dortů. Domácí pečení totiž nekončí u receptu, je to celý malý koníček, který se dá objevovat postupně a s chutí. A medovník je do něj ta úplně nejsladší vstupenka. Až ho jednou upečete, brzy se stane vaší rodinnou klasikou, kterou si budou všichni přát znovu a znovu. Nebojte se recept obměňovat podle své chuti, přidat trochu skořice navíc nebo vrstvu povidel mezi pláty, protože právě takové drobné úpravy z něj časem udělají váš vlastní podpisový dort.
